Μανιτάρια γεμιστά με κιμά

Μανιτάρια γεμιστά με κιμά

Τα μανιτάρια γεμιστά είναι ένας πολύ ωραίος μεζές για οποιαδήποτε περίσταση, αλλά μπορούν με την κατάλληλη γέμιση να αποτελέσουν ένα νόστιμο κύριο πιάτο. Η συνταγή που ακολουθεί προορίζεται κυρίως για το δεύτερο αλλά αν διαλέξουμε μικρά μανιτάρια μπορούμε να τα σερβίρουμε και ως μεζεδάκι. Επιπλέον με δυο μικρά κολπάκια θα τα κάνουμε ακόμη πιο χορταστικά.

Κομπόστα ροδάκινο

Κομπόστα ροδάκινο

Ξεκινώντας να γράψω τη σημερινή ανάρτηση, προσπάθησα να βρω λογοτεχνικές αναφορές στο ροδάκινο. Μπορεί να μη βρήκα πολλές αλλά έκανα ένα υπέροχο ταξίδι στη Νότιο Ιταλία

Μαρμελάδα φράουλα, η επίσημη αγαπημένη!

Μαρμελάδα φράουλα, η επίσημη αγαπημένη!

Υπάρχει κάποιος που ως παιδί δε λάτρεψε τη μαρμελάδα φράουλα; Δεν θα τον πιστέψω.

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά

Σαρμαδάκια 

με αμπελόφυλλα και κιμά

«Θέλεις να λέγεσαι και σοβαρό μπλογκ!» μου είπε προχθές αντί για ευχαριστώ η φίλη μου η Ειρήνη όταν της τηλεφώνησα για να της ευχηθώ για τη γιορτή της. «Είναι δυνατόν να μην έχεις συνταγή για ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα; Έχεις τον τρόπο να τα συντηρήσω για το χειμώνα, έχεις τοντρόπο για να τα κάνω πιο νόστιμα, έχεις το κόλπο για να τα καταψύξω σωστά, η συνταγή που είναι;;;;»

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά

Μέρος Β’

(Για να δείτε το Α΄μέρος πατήστε εδώ)

Προετοιμασία της κατσαρόλας πριν από το τύλιγμα

Απαραίτητη προετοιμασία για να μην κολλήσουν οι σαρμάδες στην κατσαρόλα είναι να καλύψουμε με κάτι τον πάτο. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με μερικά αμπελόφυλλα, είτε με τα κοτσάνια από μυρωδικά. Για να δείτε πώς μπορείτε να νοστιμίσετε ακόμη περισσότερο τους σαρμάδες σας με αυτά που θα στρώσετε στον πάτο της κατσαρόλας, πατήστε εδώ.

Αρωματικό κρύο τσάι

Αρωματικό κρύο τσάι

“Πήσον νερό” έλεγε ο Πόντιος παππούς μου που γεννήθηκε στο παγωμένο Σουρμπασάν του Καυκάσου, δηλ. “κάνε τσάι”.

Εσείς όμως μήπως ανήκετε σ’ αυτούς που πίνουν τσάι για φάρμακο μόνον όποτε είναι άρρωστοι;

Πως να απαλλαγούμε από τα μυρμήγκια

Πως να απαλλαγούμε 

από τα μυρμήγκια

Συμπαθή έντομα τα μυρμήγκια αλλά ταυτόχρονα ιδιαίτερα ενοχλητικά, ειδικά όταν αποφασίσουν να εποικίσουν τον πάγκο της κουζίνας μας. Όσο κι αν ψεκάσουμε, αν δεν βρούμε τη φωλιά τους είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από αυτά. Αν όμως αντί να ψάχνουμε τη φωλιά, κάνουμε ένα φυσικό εντομοκτόνο που τα ίδια τα μυρμήγκια οδηγήσουν στη φωλιά τους;

Λικέρ 44 με πορτοκάλι και καφέ

Λικέρ 44 με πορτοκάλι και καφέ

Νόμιζα ότι το πορτοκάλι είναι αποκλειστικά χειμωνιάτικο φρούτο. Μέχρι που πριν μερικά χρόνια που το Πάσχα έπεφτε στις αρχές Μαΐου εκδράμαμε στη Μεσσηνία. 

Τάρτα με σπαράγγια και βραστά αυγά

Τάρτα με σπαράγγια και βραστά αυγά

Ή αλλιώς μια ιδέα για να καταναλώσουμε τα κόκκινα αυγά

Τα σπαράγγια δεν τα ήξερα, ούτε και θυμάμαι πότε τα πρωτογνώρισα ή τα πρωτογεύτηκα.

Φακές με μήλο και πράσα, και λαδερές και άλαδες

Φακές με μήλο και πράσα,

και λαδερές και άλαδες

Νηστείας συνέχεια και έρχονται να προστεθούν στους νηστεύοντες όλο και περισσότεροι αφού πλησιάζουμε στο Πάσχα. Τις ημέρες της νηστείας τα όσπρια είναι το μοναδικό ίσως φαγητό που μπορεί να μας “κρατήσει”, ειδικά εάν η νηστεία είναι άλαδη. Αν μάλιστα προσθέσουμε και κάποιο δημητριακό (ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι ή ρυζάλευρο) τότε, κατά πώς μας λένε οι ειδικού, μετατρέπεται η πρωτεΐνη των οσπρίων σε πρωτεΐνη ισάξια του κρέατος. Επομένως μάλλον στο γνωστό και ταπεινό φακόρυζο της γιαγιάς μας είναι η απάντηση στο ερώτημα “Πώς παλαιότερα έτρωγαν κρέας μια φορά το μήνα, και αν...., και μια χαρά ήταν;”

Αντικατάσταση γάλακτος

Αντικατάσταση γάλακτος

Δείτε με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αγελάδος για λόγους αλλεργίας, χορτοφαγίας ή νηστείας.

Πατώντας πάνω στον όνομα κάθε γάλακτος που είναι με κόκκινο χρώμα, θα δείτε πώς μπορείτε να το φτιάξετε και να το αρωματίσετε μόνοι σας !

Σπιτικό γάλα ρυζιού

Σπιτικό γάλα ρυζιού

Ανάλογα με τα γούστα μας αλλά και τι έχουμε στο ντουλάπι μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι είδος ρυζιού θέλουμε: λευκό ή καστανό, μακρύκοκκο, καρολίνα, νυχάκι ακόμη και μπασμάτι με ελαφρά διαφορετικό αποτέλεσμα κάθε φορά.

Σπιτικό γάλα βρώμης!

Σπιτικό γάλα βρώμης

1 κούπα βρώμη

4 κούπες νερό

Μια πρέζα αλάτι

2 κ.σ. μέλι (προαιρετικά)

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Γάλα καρύδας

Γάλα καρύδας

Η καρύδα στην ελληνική αγορά κυκλοφορεί κυρίως σε δύο μορφές: είτε ολόκληρες είτε σε αποξηραμένα τρίμματα γνωστό. Γάλα καρύδας μπορούμε να κάνουμε και με τα δύο, με την ίδια σχεδόν τεχνική και πολύ καλά αποτελέσματα. Βεβαίως γευστικά υπερέχει το γάλα με τη φρέσκια καρύδα, που κι αυτή δεν είναι ακριβώς φρέσκια αλλά ας την πούμε έτσι σε αντιδιαστολή με την αποξηραμένη.

Γάλα αμυγδάλου

Γάλα αμυγδάλου

1 κούπα ωμά αμύγδαλα με τη φλούδα τους

5 κούπες νερό

1 πρέζα αλάτι

Κουνέλι ρολό

Κουνέλι ρολό

Τι σχέση έχουν τα κουνέλια με την Ισπανία;

Αυγά στην κατάψυξη!

Αυγά στην κατάψυξη!

Έχω ένα βαρελάκι 

που “χει δυο λογιών κρασάκι.

Το ένα έχει μάλαμα,

 το άλλο έχει ασήμι. 

Τι είναι;

Το ΑΥΓΟ! Για τα αυγά θα μιλήσουμε σήμερα, αλλά συνταγή δεν θα πούμε. Θα απαντήσουμε στο αγωνιώδες ερώτημα “καταψύχεται το αυγό;”

Αλοιφή ρέγγας

Αλοιφή ρέγγας

Η ρέγγα φαίνεται ότι καταναλώνεται από την αυγή του χρόνου...

Όμως σαν ανεξάντλητη πηγή πλούτου η ιστορία της ρέγγας στον ευρωπαϊκό Μεσαίωνα είναι μεγάλη.

Ισπανικές τηγανίτες μπακαλιάρου

Ισπανικές κροκέτες μπακαλιάρου

Αρτύσιμες ή νηστίσιμες

Σα μια μικρή ανάπαυλα τις μέρες της Σαρακοστής του Πάσχα, σαν επιβράβευση γι΄ αυτούς που νηστεύουν, καταλύεται ο ιχθύς ή επί το νεοελληνικότερον τρώγεται το ψάρι την ημέρα του Ευαγγελισμού.

Τσουκνιδόσουπα

Τσουκνιδόσουπα

Αν και από ποντιακή οικογένεια, δεν θυμάμαι τη γιαγιά μου την Πόντια να μαγειρεύει τσουκνίδες. Αντίθετα θυμάμαι τη φαγούρα που μας έπιανε όταν τύχαινε και ακουμπάγαμε κατά λάθος καμιά τσουκνίδα όταν παίζαμε. Κι όμως αυτό το ενοχλητικό χόρτο έχει μεγάλη ιστορία όχι μόνον στη μαγειρική αλλά και στην ιατρική.

Σουπιές με πορτοκάλι

Σουπιές με πορτοκάλι

Ακόμη ένα νηστίσιμο λαδερό φαγάκι θα δούμε σήμερα. Οι σουπιές αυτό τον καιρό έχουν τη τιμητική τους. Χορταστικές και νόστιμες, δεν έχουν τίποτε να ζηλέψουν από το κρέας ή τα ψάρια.

Πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη

Πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη

σε δυο εκδοχές: άλαδη ή με λάδι

Καλή Σαρακοστή σε όλους, νηστεύοντες και μη νηστεύοντες!

Καθαρά Δευτέρα σήμερα και τα τραπέζια στρώθηκαν με λεγόμενα σαρακοστιανά εδέσματα. Ακόμη μια ευκαιρία για τους Έλληνες να μαζευτούν γύρω από ένα τραπέζι.

Πουρές μήλου χωρίς ζάχαρη

Πουρές μήλου χωρίς ζάχαρη

Kαθαρίζoυμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι νερό και το χυμό από ένα λεμόνι.

Μαρμελάδα πορτοκάλι - καρότο

Μαρμελάδα πορτοκάλι - καρότο

Όσοι από εσάς έχετε την τύχη να έχετε πορτοκαλιές στον κήπο σας ή έχετε αγαπημένους φίλους και συγγενείς που σας προμηθεύουν με αράντιστα και ακέρωτα πορτοκάλια ή έστω προμηθεύεστε βιολογικά πορτοκάλια που κυκλοφορούν πλέον ευρέως σε όχι απαγορευτική τιμή, είναι κρίμα να πετάτε την πολύτιμη φλούδα τους αφού τα απολαύσατε είτε καταναλώνοντάς τα ως φρούτο είτε ως χυμό.

Τσάι με άρωμα πορτοκαλιού

Τσάι με άρωμα πορτοκαλιού

Με τη φλούδα των βιολογικών πορτοκαλιών μπορούμε εύκολα να ετοιμάσουμε ένα αρωματικό και ωφέλιμο τσάι. (Για τις “θαυματουργές ιδιότητες της φλούδας, κάνετε κλικ εδώ).

Υπέρ-τραγανά μπισκότα βρώμης

Υπέρ-τραγανά μπισκότα βρώμης

Σας έχει τύχει να σας πιάσουν η προκοπή και η τεμπελιά ταυτόχρονα; Περίεργο, έτσι; Δεν μπορούσα να φανταστώ ότι είναι δυνατόν να συμβεί μέχρι που το έζησα και αυτό....

Παραδοσιακά ποντιακά πιροσκί

Αυθεντικά ποντιακά πιροσκί

Ώ απέραντη νοσταλγία για κάτι που ποτέ δεν ζήσαμε

κι όμως αυτό υπήρξε όλη η ζωή μας…

(Τάσος Λειβαδίτης)

Κάθε χρόνο να κάνουμε ένα προσκύνημα στην Παναγία Σουμελά. Εκεί ψηλά στο Βέρμιο όρος νιώθω ότι υπάρχει μια καρδιά που χτυπά. Δεν είναι η μεγαλειώδης εκκλησία

Κεφτέδες από ψωμί

Ψωμοκεφτέδες

ή πως αξιοποιούμε τα περισσεύματα

Τα γιορτινά τραπέζια μας τα χαρακτηρίζει η ποικιλία ταυτόχρονα με την αφθονία. Ο πατέρας μου συνήθιζε σε τέτοιες περιστάσεις να λέει: “Αν δεν περισσέψει, δεν θα φτάσει”. Μέχρι εδώ όλα καλά αλλά με εκείνο το “περισσέψει” τι γίνεται; Καταλήγουμε συνήθως με βαζάκια και ταπεράκια στο ψυγείο που έχουν λίγο από αυτό και λίγο από εκείνο.

Αγκινάρες αλά πολίτα

Αγκινάρες αλά πολίτα

Κίνησε μια μέρα ο Ζεύς να επισκεφθεί τον αδελφό του Ποσειδώνα σ΄ ένα νησί που το λέγανε και το λένε μέχρι σήμερα Κίναρο, κάπου εκεί ανάμεσα στην Κάλυμνο, τη Λέρο και την Αμοργό. Στο δρόμο του συνάντησε μια πεντάμορφη κόρη με γκριζοπράσινα μαλλιά, την Κυνάρα. Θεός μπερμπάντης καθώς

Πάστα φλώρα με παπαρουνόσπορο

Πάστα φλώρα με παπαρουνόσπορο

Η γεύση του παπαρουνόσπορου είναι μυστηριωδώς χαραγμένη στις γευστικές μου μνήμες με παράξενο τρόπο: δε θυμάμαι πότε πρωτοδοκίμασα και πώς βρέθηκε στα χέρια μου το κάποτε άγνωστο αυτό υλικό.

Ολόκληρη χήνα στο φούρνο

Ολόκληρη χήνα στο φούρνο

Πώς χρησιμοποιούμε το θερμόμετρο τροφίμων

Πώς χρησιμοποιούμε το θερμόμετρο τροφίμων

Για να είναι σωστή η ανάγνωση του θερμομέτρου τροφίμων πρέπει αυτό να τοποθετηθεί στην κατάλληλη θέση στο φαγητό. Εάν δεν έχει τοποθετηθεί σωστά η ανάγνωση δεν θα αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού.

Ελάχιστες ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος

Ελάχιστες ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος

Ανάλογα με τα γούστα μας, συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε τα κρέατα, τα ψάρια και τα πουλερικά λιγότερο ή περισσότερο. Δυστυχώς όμως όλες οι θερμοκρασίες ψησίματος δεν μας εξασφαλίζουν ότι έχουν εξολοθρευτεί όλοι οι βλαβεροί οργανισμοί που πιθανώς υπάρχουν.

Για τέλειο ψήσιμο....

ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΨΗΣΙΜΟ....

...Λίγο (όχι πολύ, λίγο!!) κλεμμένη η σημερινή ανάρτηση. Παραθέτω ένα εξαιρετικό πινακάκι

Τάρτα καφέ

Τάρτα καφέ

Τα παιδικά μου καλοκαίρια τα πέρασα στο χωριό μου, το Δόμιρο Σερρών, στις παρυφές του Παγγαίου.

Λάδι γαρίδας

Λάδι γαρίδας

Η γαριδομακαρονάδα ή το ρύζι με γαρίδες είναι δυο πολύ αγαπημένα φαγητά που φτιάχνω όποτε βρω φρέσκο ντόπιο γαριδάκι. Παίρνει λίγη ώρα να καθαριστεί αλλά σίγουρα είναι πολύ πιο νόστιμο αλλά και πιο οικονομικό από τις κατεψυγμένες γαρίδες. Όπως και να είναι όμως, κατεψυγμένη ή φρέσκια, η γαρίδα μας δίνει πολύ νόστιμα φαγητάκια ή μεζέδες. Φυσικά τα κεφάλια τα χρησιμοποιώ για να κάνω τον απαραίτητο ζωμό.

Σούπα πράσου

Σούπα πράσου

Πώς λέει εκείνη η παροιμία; “Μεγάλη μπουκιά φάε, μεγάλη κουβέντα να μην πεις!” Σκέφτομαι λοιπόν, μ’ αρέσει που μου αρέσει η μαγειρική, να περιοριστώ στις μπουκίτσες και να αφήσω τα μεγάλα λόγια!