Πώς να χρησιμοποιήσουμε όλα τα μέρη του πράσου!

Από τα πράσα δεν πετάμε τίποτε...

Κρέμα καραμελέ κατσαρόλας με 4 μόνον υλικά!!

Κρέμα καραμελέ κατσαρόλας

Την εποχή που κατ’ ανάγκη άρχιζα τα πρώτα καθημερινά μαγειρικά μου βήματα, εκείνα τα αξέχαστα φοιτητικά χρόνια στις Βρυξέλλες όπου έκανα το μεταπτυχιακό μου, νοίκιαζα μια σοφίτα (ναι! εκείνη με το φούρνο στο ισόγειο και τα μυρωδάτα γαλλικά σταφιδόψωμα που σας έχω ήδη πει!) που για μαγείρεμα είχε μόνον δύο εστίες γκαζιού. Τότε αντιμετώπισα μια πρόκληση: να μαγειρέψω στην κατσαρόλα φαγητά που κλασσικά γίνονται στο φούρνο. Αποδείχτηκε ότι δεν ήταν πολύ δύσκολο, ήθελε κυρίως φαντασία και κατανόηση της συμπεριφοράς των υλικών. Ανάμεσα σ’ αυτά που μαγείρευα ήταν γεμιστά στην κατσαρόλα, παστίτσιο, κέικ και κρέμα καραμελέ. Με το πέρασμα του χρόνου όμως ξέχασα τις αυτές συνταγές. Τις ξαναβρήκα πριν μερικούς μήνες, όταν αποφάσισα να κάνω ένα ξεκαθάρισμα στις φοιτητικές μου σημειώσεις. Ήταν τότε που βρήκα και το βιβλιαράκι με τις γκόφρες των Βρυξελλών, που έχουμε ήδη κάνει.

Γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου! Μια εντυπωσιακή και οικονομική πρόταση για το γιορτινό τραπέζι...

Γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου

Φέτος για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι θα μαγειρέψει άλλος... Εγώ απλώς θα συμβάλλω με την ολόκληρη χοιρινή πανσέτα στο φούρνο και τον μπακλαβά με ελαιόλαδο και μέλι. Καταλάβατε! Θα τα ψήσω στο σπίτι, θα βάλω τα καλά μου, μπορεί να βάψω και το νύχι..., θα πάρω τα ταψιά υπό μάλης και θα πάω! Δεν μπορώ να πω ότι δεν μου αρέσει η ιδέα!

Μελοκακάρονα ή κουραμπιέδες;

Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες;

Πώς απαντάμε σ΄ αυτό το ερώτημα; Τι κάνουμε όταν οι μισοί στην οικογένεια θέλουν κουραμπιέδες και οι υπόλοιποι μελομακάρονα; Μέση λύση: να κάνουμε μισή δόση και από τα δύο. Δυο συνταγές, διαφορετικά υλικά, διπλά σκεύη λερωμένα. Κι αν σας έλεγα ότι υπάρχει μια συνταγή κάπου ανάμεσα στα δύο, μια συνταγή που μας δίνει τη δυνατότητα είτε να μελώσουμε (κυριολεκτικά), είτε να ζαχαροαχνώσουμε τα βουτυρένια μπισκότα μας και να τους έχουμε όλους ευχαριστημένους;

Ακόμη ένα χοιρινό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι που μπορούμε να προετοιμάσουμε μέχρι και 2 ημέρες νωρίτερα!

Ζουμερό χοιρινό μπούτι στο φούρνο!

Μετά την ολόκληρη πανσέτα στο φούρνο με 10λεπτη προετοιμασία, ας δούμε κι ένα τρόπο να ψήσουμε το ίδιο εύκολα και γρήγορα το χοιρινό μπούτι. Πρόκειται για ένα ολόψαχνο κομμάτι που όμως λόγω της ελλείψεως λίπους είναι πολύ στεγνό. Όσο κι αν το ψήσουμε μέσ σε λαδόκολες, γάστρες, σακούλες ψησίματος, στεγνό θα είναι, ειδικά όταν κρυώσει.

Ετοιμάζουμε μέρες πριν τις σαλάτες για το γιορτινό τραπέζι

Παντζαροσαλάτα και καροτοσαλάτα στο βάζο!

Για να μην τρέχουμε πανικόβλητοι μέσα στην κουζίνα ανήμερα Χριστούγεννα...

Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα οι νοικοκυρές και οι νοικοκύρηδες εντείνουν τους προγραμματισμούς και τις δοκιμές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Δύσκολη εξίσωση με πολλές παραμέτρους είναι αλήθεια: γιορταστικό, ευπαρουσίαστο, κοινά αποδεκτό, οικονομικά αποδεκτό, νόστιμο, όχι εξαιρετικά χρονοβόρο, όχι της ώρας για να μπορέσει και ο άρχων της κουζίνας να περάσει λίγη ώρα με τους υπολοίπους συνδαιτυμόνες.

Κρεατοπιτάκια στον ατμό!

包子 ή αλλιώς μπά-όζι και στην ελληνικήν κρεατοπιτάκια στον ατμό!

包子 (προφέρεται μπά-όζι) στα κινεζικά σημαίνει κουλούρι. Αλλά μη πάει ο νους σας στα δικά μας κουλούρια ή κουλουράκια. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια λευκή ζύμη η οποία ψήνεται στον ατμό. Τις περισσότερες φορές είναι γεμάτη με κάποιου είδους κρέας με λαχανικά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει με σκέτα λαχανικά. Το τελευταίο καθιστά τα μπά-όζι, όπως σε συντομία λέγονται, μια πολύ νόστιμη λύση για όσους δεν θέλουν να καταναλώσουν κρέας ή, τολμώ να πω, και για όσους νηστεύουν.

Για τους λάτρεις του παστουρμά!

Παστουρμάς σε finger food

ή αλλιώς μεζεδάκια με παστουρμά

“Δυο καφενεία, δυο σινεμά,

παστέλι ούζο και παστουρμά

πολλά κορίτσια, λίγοι γαμπροί

και το βραδάκι κρύο βαρύ....”

Πράσα με καρότα γιαχνί. Ως κύριο πιάτο λαδερό ή άλαδο αλλά και ως γαρνιτούρα!

Πράσα με καρότα γιαχνί

Ως κύριο πιάτο λαδερό ή άλαδο αλλά και ως γαρνιτούρα!

Παρά τους προγραμματισμούς για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, η νηστεία συνεχίζεται κι εμείς θα κάνουμε σήμερα ένα ακόμη νηστίσιμο φαγάκι. Μ΄αρέσουν τα νηστίσιμα φαγητά για την απλότητά και την καθημερινότητα των υλικών τους (...συνήθως) που μας δίνουν τη δυνατότητα να αυτοσχεδιάσουμε, να ψάξουμε να βρούμε λύσεις και να τα νοστιμίσουμε περισσότερο, να προσπαθήσουμε να βρούμε κόλπα που θα ξεγελάσουν όσους δεν μπορούν εύκολα να εγκαταλείψουν τις “αμαρτωλές” διατροφικές συνήθειες.

Ολόκληρη πανσέτα στο φούρνο σε 10' και με ελάχιστα υλικά! - Pork belly in the oven prepared in 10'!!!

English version follows

Πανσέτα ολόκληρη στο φούρνο

Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα! Εν μέσω νηστείας για πολλούς, όλοι και όλες κάνουμε τους προγραμματισμούς μας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Τότε που όλη η οικογένεια θα μαζευτεί για να γιορτάσει τη μεγάλη γιορτή. Μ΄αρέσουν αυτές οι συναντήσεις. Ακόμη κι αν βρίσκομαι με ανθρώπους που τους βλέπω συχνά, αυτή η μέρα έχει κάτι διαφορετικό. Είναι μάλλον το πνεύμα της ημέρας. Είναι όμως και το όμορφα στολισμένο τραπέζι με τα επιμελημένα καλούδια του. Όμως όσοι συμμετείχαμε στην προετοιμασία ενός τέτοιου τραπεζιού, ξέρουμε από πρώτο χέρι ότι είναι ένας μικρός πονοκέφαλος. Χρειάζεται όχι μόνον μεγάλες ποσότητες, αφού συνήθως είναι πολυπληθές, χρειάζεται και ποικιλία για να ευχαριστηθούν όλα τα γούστα, για επιδείξει η νοικοκυρά τις ικανότητές της (ε! ας μην το κρύβουμε και μεταξύ μας, μια μικρή ματαιοδοξία την έχουμε...). Όλα αυτά σημαίνουν κόπο, πολύ κόπο. Μπορεί να κοπιάζουμε με ευχαρίστηση αλλά δεν είναι καλύτερα να μειώσουμε τον κόπο όσο μπορούμε ώστε ούτε το ταψί να χρειαστεί να πλύνουμε στο τέλος;

Το μυστικό της βελούδινης φάβας!

Φάβα: βελούδινη και παντρεμένη

Καθώς συνεχίζεται η νηστεία των Χριστουγέννων θα κάνουμε ένα ακόμη νηστίσιμο φαγάκι, με ένα γνώριμο και απλό υλικό, τη φάβα. Φάβα έχουμε ξανακάνει τον περασμένο Αύγουστο που τη δοκιμάσαμε άλαδη, παρά το ότι φάβα και λάδι πηγαίνουν μαζί. (Για την άλαδη φάβα πατήστε εδώ). Τότε για να της προσδώσουμε περισσότερο “σώμα” και να ξεγελάσουμε όσο είναι δυνατόν την έλλειψη του ελαιολάδου προσθέσαμε στο βράσιμο καρότο. Σήμερα θα προσθέσουμε το θεόσταλτο ελαιόλαδο και θα προσπαθήσουμε να κάνουμε μια φάβα γλυκιά και και βελούδινη, σαν μους! Για να το πετύχουμε αυτό θα προσθέσουμε ένα πράσινο μήλο που μπορεί μεν να μην φαίνεται στη γεύση αλλά θα την αφρατέψει στα κρυφά!

Μεθυσμένο κέικ

Μεθυσμένο κέικ

Τον τελευταίο καιρό τα παιδιά μου παραπονούνταν ότι έχουν βαρεθεί συνέχεια τα ίδια κέικ. Η αλήθεια είναι ότι εδώ και καιρό είχα υιοθετήσει μια βασική συνταγή κέικ με την οποία “έπαιζα” κάθε φορά προσθέτοντας διαφορετικά αρώματα για να προσδώσω ποικιλία. Όταν τους ρωτούσα τι διαφορετικό θα ήθελαν σ΄ένα κέικ, δεν ήξεραν να μου απαντήσουν. Ψαχνόμουν γενικώς με τα κέικ, διότι είναι μια πολύ εύκολη και γρήγορη λύση, το δε γεγονός ότι τα καταψύχω ωμά και όποτε ανάβω φούρνο για κάτι άλλο, ρίχνω στο τέλος και ένα κέικ για να ψηθεί χωρίς καθόλου κόπο με διευκολύνει ακόμη περισσότερο. (Για τη κατάψυξη του ωμού κέικ μπορείτε να δείτε εδώ προς το τέλος της ανάρτησης)

Βραστή ταραμοσαλάτα: μυρωδάτη αλλά με πολύ λιγώτερες θερμίδες!!

Βραστή ταραμοσαλάτα

Λατρεύω την ταραμοσαλάτα! Αυτή την υπέροχη αλοιφή με το ελαφρύ άρωμα ψαριού, αλμυρούτσικη, ξυνούτσικη και δυστυχώς φορτωμένη με θερμίδες και αντιφάσεις: αν βάλουμε περισσότερο ταραμά ή λιγότερη πατάτα ή ψωμί θα γίνει πιο ταραμένια αλλά και πιο αλμυρή, αν βάλουμε περισσότερο ελαιόλαδο θα γίνει πιο αφράτη και πιο θερμιδοφόρα. Ακόμη ένας γαστρονομικός γόρδιος δεσμός για να επιλύσουμε! Ας προσπαθήσουμε!

Γαριδομακαρονάδα!!!

Γαριδομακαρονάδα

(Η φωτογραφία δανεισμένη από το διαδίκτυο.

Δική μου δεν πρόλαβα να βγάλω, διότι κανείς ...δεν περίμενε το τρένο!!!)

Γαριδομακαρονάδα! Ένα φαγητό που μπήκε ευρέως στις κουζίνες μας την τελευταία εικοσαετία, με τη βοήθεια των τηλεσέφ και την μαζική παραγωγή (και δυστυχώς εισαγωγή) της γαρίδας. Επιπλέον ένα νόστιμο και χορταστικό φαγητό για τις μέρες της νηστείας που διανύουμε.

Καλαμαράκια τουρσί!!!

Καλαμαράκια τουρσί

Να κάνουμε έναν νηστίσιμο, νόστιμο και εύκολο ουζομεζέ που θα τον έχουμε στο ψυγείο μας έτοιμο προς κατανάλωση ανά πάσα στιγμή; Ας κάνουμε καλαμαράκια τουρσί! Θα χρειαστούμε:

Πόλβορον: βουτυρένια μπισκότα χωρίς ψήσιμο με τέσσερα μόνον υλικά!!

Πόλβορον: βουτυρένια μπισκότα

χωρίς ψήσιμο με τέσσερα μόνον υλικά

Για ένα εύκολο μπισκοτάκι χωρίς ψήσιμο στο φούρνο θα πούμε σήμερα. Μια λιχουδιά που ετοιμάζεται σε 10’ και γίνεται ανάρπαστη από μικρούς και μεγάλους.

Προσανάμματα για το τζάκι!

Προσανάμματα για το τζάκι!

Για να ανάβουμε πολύ-πολύ εύκολα το τζάκι δεν πετάμε τους φελλούς από τα μπουκάλια. Τους βάζουμε σ΄ένα γυάλινο βαζάκι και το γεμίζουμε με οινόπνευμα. Σε μια-δυό μέρες οι φελλοί θα απορροφήσουν οινόπνευμα και θα γίνουν τα ιδανικότερα προσανάμματα για το τζάκι ή την ξυλόσομπα. Δεν θα πιστεύετε πόσο εύκολα ανάβει το τζάκι!

Άλαδος χαλβάς αμυγδάλου

Άλαδος χαλβάς αμυγδάλου

Συνταγών Σαρακοστής συνέχεια σήμερα... με μια μικρή επιμονή ως προς τα άλαδα εδέσματα, αν και η Σαρακοστή των Χριστουγέννων είναι εύκολη αφού καταλύεται το λάδι εκτός της Τετάρτης και της Παρασκευής, και τούτο διότι τα άλαδα φαγητά είναι μια εξαιρετικά δύσκολη υπόθεση.

Πατάτες γιαχνί σε τέσσερις εκδοχές: Κοκκινιστές με βούτυρο, Λευκές με μπλε τυρί, Λαδερές, Άλαδες

Πατάτες γιαχνί σε τέσσερις εκδοχές

Κοκκινιστές, Λευκές με μπλε τυρί, Λαδερές, Άλαδες

Στην κουζίνα μου οι πατάτες γιαχνί είναι το φαγητό αλεξίπτωτο! Είναι αυτό στο οποίο καταφεύγω όταν ο γρίφος “Τι μαγειρεύουμε σήμερα” δεν έχει άλλη απάντηση. Τα υλικά είναι πολύ εύκολα, είναι από αυτά που έχουμε πάντα στην κουζίνα μας, δεν είναι χρονοβόρο και έχει σίγουρη επιτυχία. Επιπλέον γίνεται αρτύσιμο, λαδερό ή ακόμη και άλαδο!

Ένας σπιτικός κύβος από το τίποτα!

Ένας σπιτικός “κύβος” από το τίποτε!

Βάλατε να ψήσετε μπιφτέκια στο φούρνο; και στο ταψί έμεινε αυτή η καφετιά μαλακή μάζα γύρω-γύρω από κάθε μπιφτέκι; ΜΗΝ ΤΗΝ ΠΕΤΑΤΕ!

Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης!!! - Kourabié The most delicious almond Christmas cookies from Greece!!!

English version follows

Αμυγδαλωτοί κουραμπιέδες

ή αλλιώς Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης 

(Πριν αρχίσει η Σαρακοστή, ας κάνουμε μερικές δοκιμές για ... τα Χριστούγεννα!)

Ο κουραμπιές είναι ένα ασυναγώνιστο γλυκό που ενεργοποιεί και τις πέντε αισθήσεις μας:

Η παστιτσάδα πριν τον Κολόμβο... - Pastitsda before Colombus: a very old recipe from the island of Corfu, Greece!

English version follows

Η παστιτσάδα πριν τον Κολόμβο... 

Σκεφθήκατε πώς ήταν κάποιες συνταγές πριν την ανακάλυψη της Αμερικής και την έλευση νέων λαχανικών στην Ευρώπη;

(Η φωτογραφία δανεισμένη από το knorr.gr)

Αρωματικό και βελούδινο: το ρυζόγαλο του Σουλτάνου!

Το ρυζόγαλο του Σουλτάνου

Νομίζω ότι με ρυζόγαλο έχουν μεγαλώσει όλα τα παιδιά της Ελλάδος, εκτός από τα δικά μου που τρώνε ευχαρίστως σουπιά μαγειρεμένη στο μελάνι της αλλά όχι ρυζόγαλο. Από την άλλη εγώ λατρεύω το ρυζόγαλο που έμαθα στις Βρυξέλλες από την τουρκάλα συμφοιτήτριά μου Μελέκ. Εκείνη το είχε μάθει από τη μαμά της, τη γιαγιά της, την προγιαγιά της και πάει λέγοντας. Μας έλεγε ότι είναι πολύ παλιά συνταγή, από τα χρόνια της Οθωμανικής αυτοκρατορίας, γι΄αυτό κι εμείς το ονομάσαμε βαρύγδουπα “Το ρυζόγαλο του Σουλτάνου”!

Ταχίνι με πορτοκάλι! Orange Tahini spread!

English version follows

Ταχίνι με πορτοκάλι

Το ταχίνι είναι μια από τις μοδάτες σούπερ τροφές, και όχι άδικα. Όμως δεν είναι και πολύ εύκολο να καταναλωθεί όντας συνηθισμένοι όλοι στις μέρες μας σε γεύσεις “ανάλαφρες” με “απαλές υφές”. Αυτή η συνταγή μετατρέπει το ταχίνι σ΄ ένα ευχάριστο άλειμμα για ψωμί. Ταχίνι με πορτοκάλι κυκλοφορεί και τυποποιημένο. Όταν το πρωτοείδα το θεώρησα μια εξαιρετικά υγιεινή ιδέα μέχρι που διάβασα τα πρόσθετα που περιείχε! Γι΄αυτό αποφάσισα να κάνω το δικό μου

Γλώσσα μοσχαρίσια: Μια νοστιμιά στα σχολικά σάντουιτς!

Γλώσσα μοσχαρίσια

Μια νοστιμιά στα σχολικά σάντουιτς!

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα μάλλον παρεξηγημένο κομμάτι κρέατος που όμως μπορεί να μας δώσει νοστιμότατα φαγάκια αν μαγειρευτεί και σερβιριστεί σωστά. Για κάποιον λόγο που δεν μπορώ να καταλάβω συγκαταλέγεται στα υποπροϊόντα του κρέατος. Κι όμως είναι σαρκώδης, τρυφερή, εύγευστη, με αρκετή όμως περιεκτικότητα σε λίπος, πρέπει να ομολογήσουμε. Πιάτα με μοσχαρίσια γλώσσα υπάρχουν σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου.

Ντολμάδες λάχανο σε γιορτινή συσκευασία!!! - Cabbage Dolma in festive packaging !!

Ντολμάδες με λάχανο σε γιορταστική συσκευασία!!

English version follows

Οι λαχανοντολμάδες ήταν και είναι ένα εμβληματικό φαγητό σχεδόν κάθε ελληνικής οικογένειας με κάθε νοικοκυρά να έχει τη δική της τέλεια συνταγή. Στο παρελθόν δεν έλειπε από κανένα σπιτικό γλέντι ή τραπέζι. Θυμάμαι στο χωριό μου, όταν ακόμη δεν είχαν ανακαλυφθεί οι αίθουσες εκδηλώσεων, όποτε γινόταν ένας γάμος το γλέντι γινόταν την προηγουμένη στα σπίτια του γαμπρού και της νύφης.

Σταφυρμιά ή αλλιώς Σταφύλια τουρσί

Σταφυρμιά ή αλλιώς Σταφύλια τουρσί

Μια παραδοσιακή συνταγή για τη συντήρηση των σταφυλιών

από το Βόρειο ΈΒρο

Φθινόπωρο! Εποχή των σταφυλιών, του μούστου, του πετιμεζιού... Οι συνταγές πάνε κι έρχονται: σταφύλι γλυκό, σταφύλι λικέρ, μουσταλευριά, μουστοκούλουρα, ρετσέλι, πετιμεζόπιτα!

Το σάμαλι του Παππούλη !!!

Το σάμαλι του Παππούλη...

Ακόμη και εάν ήθελα να αντισταθώ, η ενθουσιώδης εισαγωγή της φίλης Xrisi Mpiri δε με άφηνε. Της ζήτησα να το βάλουμε στο blog. Ακόμη και εκεί η αντίδρασή της ενθουσιώδης: “Αλέκα, είναι τέλειο!” Σας παραδίδω τη συνταγή έτσι όπως την περιγράφει η ίδια (κι έτσι θα γλυτώσετε και από την πολυλογία μου!!!), με τις δικές της φωτογραφίες .

Γουλιά ή αλλιώς κοτσανάκια σπανακιού

Γουλιά ή αλλιώς κοτσανάκια σπανακιού

Από τη φίλη Paraskevi Koyntoyrogiannh απ΄τη Λακωνία μάθαμε ότι όταν κάνουμε σπανακόπιτα, κρατάμε τα “γουλιά”από το σπανάκι, δηλαδή τα κοτσανάκια που είναι κοντά στη ρίζα. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό για να μαλακώσουν και να φύγουν τυχόν χώματα που έχουν μέσα τους. Καθαρίζουμε καλά και μόλις στραγγίξουν τα βάζουμε σε σακουλάκι και τα καταψύχουμε. Να μην ξεχάσουμε να γράψουμε πάνω στο σακουλάκι τι περιέχει! Τα μαγειρεύουμε μόνα τους με ρυζάκι όπως το σπανακόρυζο ή με σουπιές ή καλαμαράκια!!!

Ευχαριστούμε, Παρασκευή!

Με τα κοτσάνια και το ζουμί των παντζαριών ...

Κοτσανάκια παντζαριών = κοτσανοτουρσάκι!!

Σήμερα εγκαινιάζουμε μια νέα σελίδα στο ιστολόγιο: “Τα χρήσιμα άχρηστα” όπου θα μαθαίνουμε πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε υλικά όπως κοτσάνια, φλούδες, νερό στο οποίο βράσαμε κάτι. Τα υλικά αυτά τις περισσότερες φορές καταλήγουν στα σκουπίδια μας ή στο νεροχύτη, παρ΄ όλο που θα μπορούσαμε με κάποιο τρόπο να τα καταναλώσουμε ή να τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε κάτι πραγματικά εύγευστο.

Συκωτάκια κοτόπουλου: και για το μεσημεριανό και για το σάντουιτς στο σχολείο!

Συκωτάκια κοτόπουλου

...και για το μεσημερινό και για το σάντουιτς στο σχολείο!

Είναι μια ξεχασμένη λιχουδιά, που έρχεται από τα Σαββατοκύριακα και τα καλοκαίρια των παιδικών μου χρόνων στο χωριό, όταν γιαγιά έσφαζε τον κόκορα ή κάποια κότα. Η μικρούλα εκείνη λιχουδιά, που επειδή δεν έφτανε να χορτάσει κανέναν, προοριζόταν για την αδελφή μου και εμένα. Ίσως μαντέψατε τι εννοώ: το συκώτι του κοτόπουλου και τον ...μπόμπρικα (κουΐζ: ποιος ξέρει τι είναι

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς ... αλλιώς!!

Παράξενος χαλβάς

Την εποχή που ο μόνος τρόπος για να βγάλεις αντίγραφο ήταν να τρέξεις στο πλησιέστερο φωτοτυπάδικο, υπό την προϋπόθεση ότι ήταν ανοιχτό, κουβαλούσα μαζί μου το μικρό τετραδιάκι αμέσου δράσεως. Έτσι όταν έβρισκα μια συνταγή που μου άρεσε την αντέγραφα στα γρήγορα χρησιμοποιώντας συντομογραφίες που είχα επινοήσει μόνη μου (ή αλλιώς η στενογραφία της κουζίνας!!) και όταν πήγαινα στο σπίτι την αντέγραφα κανονικά στο αντίστοιχο τετράδιο. Μη νομίζετε βεβαίως ότι τις μαγείρευα όλες. Μάλλον το αντίθετο. Ήλπιζα όμως ότι κάποτε θα τις μαγειρέψω.

Το παστίτσιο ως finger food!

Το παστίτσιο ως finger food!

ή αλλιώς ένα κολατσιό-έκπληξη για το σχολείο!

Υπάρχει άραγε παιδί που δεν του αρέσει το παστίτσιο; Εγώ πάντως δεν ξέρω κανένα. Ειδικά ένας γιος μου μπορεί να τρώει παστίτσιο για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό! Μπορεί να το παίρνει και για κολατσιό στο σχολείο. Τουλάχιστον αυτό μου είπε μια μέρα, όταν είχε μπροστά του ένα ολόκληρο πυρέξ και έτρωγε με ενθουσιασμό! (Όχι, όχι! δεν το έφαγε ολόκληρο το πυρέξ, αλλά αφού συνήθως κάνω δυο, του έβαλα το ένα μπροστά του ολόκληρο για να χορτάσει το μάτι του!!!)

Το μυστικό για τις απόλυτα τραγανές κροκέτες πατάτας

Τραγανές, τραγανότερες, τραγανότατες πατατοκροκέτες!

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα παγκοσμίως λατρεμένο φαγητό και η επίτευξη της απολύτως τραγανής πατάτας είναι επιστήμη ολόκληρη που έχει να κάνει με το κόψιμο της πατάτας, το είδος της λιπαρής ουσίας που θα χρησιμοποιήσουμε, τη θερμοκρασία που θα τις τηγανίσουμε μία ή δύο φορές αλλά και το είδος της πατάτας και πότε θα σερβιριστούν. Για να φτάσουν οι πατάτες σωστές στο τραπέζι

Καραμελένιες, βουτυράτες, υπέροχες γκόφρες !

Une chaude, s'il vous plait!

(Μια ζεστή, παρακαλώ!)

Αρκετά χρόνια πριν έκανα βόλτα με μια φίλη στη Rue Neuve, γνωστό εμπορικό πεζόδρομο στο κέντρο των Βρυξελλών. Νεοφερμένη στην πόλη, δεν ήξερα ούτε τα κατατόπια, ούτε τις συνήθειες. Η φίλη μου πλησίασε σ’ ένα μαγαζάκι, ένα χώρο 4-5 τετραγωνικών με μια βιτρίνα-παράθυρο ούτε ένα μέτρο φαρδύ κι έναν στενό πάγκο πίσω από την οποίο στεκόταν μία κοπέλα κρατώντας μια πιρούνα.

Παστός γαύρος

Γαύρος παστός

Ένα ανοιξιάτικο πρωινό πριν μερικά χρόνια περπατούσα βιαστικά στην παραλία της Καβάλας. Το μάτι μου πήρε ένα ψαρά που έβγαλε από τη βάρκα του ένα καφάσι με γαύρο. Κάθισε στην προκυμαία πήρε μπροστά του ένα τενεκέ και μια σακούλα αλάτι. Έριξε άτακτα το γαύρο και το αλάτι μέσα στον τενεκέ. Μου έκανε εντύπωση. Εγώ γιατί τις στρώνω μία-μία σαν να κάνουν παρέλαση στη λεωφόρο; Τον πλησίασα και τον ρώτησα. Χαμογέλασε. “Άκου να μαθαίνεις”, μου είπε.

Οι φακές του Διογένη!

Οι φακές του Διογένη

(Μια έμπνευση από ένα σχόλιο του Ηλία Μαμαλάκη)

Μία μέρα ο Διογένης έτρωγε ένα πιάτο φακές. Δεν υπήρχε σε όλη την Ελλάδα πιο φθηνό φαγητό από μία σούπα με φακές. Αν έτρωγες φακές σήμαινε ότι βρισκόσουν σε κατάσταση απόλυτης ανέχειας. Πέρασε τότε ένας πλούσιος φίλος του άρχοντα και του είπε: «Αχ, καημένε Διογένη! Αν μάθαινες να μην είσαι ανυπότακτος και κολάκευες λιγάκι τον άρχοντα, δε θα ήσουν αναγκασμένος να τρως συνέχεια φακές». Ο Διογένης, σήκωσε με περιφρόνηση το βλέμμα και του αποκρίθηκε: «Αχ, καημένε φίλε μου! Αν μάθαινες να τρως λίγες φακές, δεν θα ήσουν αναγκασμένος να υπακούς και να κολακεύεις συνεχώς τον άρχοντα».

Ρολάκια γλώσσας γεμιστά με γαρίδες και σούπα γαρίδας

Ρολάκια γλώσσας γεμιστά με γαρίδες

και σούπα γαρίδας

Νόστιμο ψάρι η γλώσσα. Τρώγεται πολύ εύκολα από τα παιδιά επειδή δεν έχει κόκαλα. Αν μάλιστα χρησιμοποιήσουμε φιλετάκια γλώσσας, φρέσκα ή κατεψυγμένα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας και την τσέπη μας, γίνεται ακόμη πιο εύκολο. Συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε τις γλώσσες τηγανητές σε ελαιόλαδο. Άλλη κλασσική συνταγή είναι οι Soles Meunière (γλώσσες της μυλωνούς!!),

Αλμυρά μάφινς με κιμά και γραβιέρα!

Αλμυρά μάφινς με κιμά και γραβιέρα

Σε δεύτερο πλάνο έτοιμα τα σακουλάκια 

για να τα πάρουν τα παιδιά στο σχολείο!

Πολλές συνταγές κυκλοφορούν στις μέρες μας για τα μάφινς όπως επίσης και πολλές για καπ-κέικς. Ποια είναι όμως η διαφορά αυτών των δύο;