Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου

Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου

"Ένα βράδυ να πάμε να φάμε την ελληνική σπεσιαλιτέ σας; Kokalakia;” μου είπε η σπιτονοικοκυρά μου στις Βρυξέλλες κι εγώ άρτι αφιχθείσα στην πόλη με τα γαλλικά όχι και τόσο εξασκημένα είπα “Ah, oui!” ενώ ταυτόχρονα αναρωτιόμουν τι είναι τα κοκαλάκια. 

Σπιτική αληθινή σάλτσα μπάρμπεκιου!

Σπιτική αληθινή σάλτσα μπάρμπεκιου! 

Μια ακόμη ευρέως διαδεδομένη σάλτσα που οι περισσότεροι την αγοράζουμε έτοιμη είναι η σάλτσα μπάρμπεκιου. Εύκολη λύση για όσους αρέσουν τα ψητά! Όμως έχετε δει τι περιέχει; Όλα εκείνα τα άγνωστα και μυστηριώδη που οι ειδικοί κατά καιρούς θυμούνται ότι είναι βλαβερά, ίσως επειδή βρήκαν κάτι καινούργιο που θέλουν να προωθήσουν. 

Μπάμιες με κοτόπουλο

Μπάμιες με κοτόπουλο

Συνηθίζεται όταν δίδουμε έναν τίτλο στις συνταγές να προτάσσουμε το κρέας και να ακολουθεί το συνοδευτικό. Όταν όμως κάθισα μπροστά στον υπολογιστή για να γράψω αυτό το κείμενο αυθόρμητα μου ήρθε ο τίτλος ανάποδα. “Μπάμιες με κοτόπουλο” λοιπόν επειδή αυτές είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου και δίνουν τον τόνο στη συνολική γεύση. Το κοτόπουλο έρχεται απλώς να συμπληρώσει διατροφικά το πιάτο.

Ανθισμένο κρεμμύδι

Η φωτογραφία από την huffigtonpost.com. Ήταν ωραιότερη από τη δική μου!

Ανθισμένο κρεμμύδι!

Κι εκεί, κάπου ανάμεσα στις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, μερικά νεροκρέμμυδα από τη Ζάκυνθο μου χαμογελάνε με θράσος. Μάλλον καταλαβαίνουν την έκπληξή μου διότι δεν συναναπαντιόμαστε συχνά. Ξέρουν ότι θα τα πλησιάσω, τα θα χαϊδέψω και τελικά θα διαλέξω τα πιο αναιδή από αυτά για να τα οδηγήσω στην κουζίνα μου... Τι να κάνω κι εγώ, υπέκυψα!

Για να βγάλουμε εύκολα τις αυτοκόλλητες ετικέτες από τα γυάλινα βάζα

Για να βγάλουμε εύκολα τις αυτοκόλλητες ετικέτες

από τα γυάλινα βάζα

Για να βγάλουμε εύκολα τις αντιαισθητικές αυτοκόλλητες ετικέτες από τα γυάλινα βάζα, βυθίζουμε το βάζο μέσα σε νερό και το ξεχνάμε για μερικές ώρες. Μετά παίρνουμε χοντρό σύρμα για τα πιάτα, βάζουμε λίγο υγρό πιάτων και τρίβουμε. Έτσι όπως είναι υγρό το χαρτί βγαίνει αμέσως. Επιμένουμε λίγο στα σημεία που έχει μείνει κόλλα, σαπουνίζουμε καλά το βάζο και τα-τανννν!!! έτοιμο!

Κι αν έχουμε πολλά βάζα, τα βάζουμε στο νερό ένα-ένα και επαναχρησιμοποιούμε το ίδιο νερό για να μουσκέψει το αυτοκόλλητο. Δεν χρειάζεται και δεν πρέπει να σπαταλάμε άδικα νερό!

Για να μην ετοιμάζουμε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή!

Για να μην ετοιμάζουμε τη σαλάτα

την τελευταία στιγμή!

Επειδή η σαλάτα αν ετοιμαστεί πιο νωρίς, συνήθως βαραίνει και μαραίνεται από το ντρέσινγκ και το αλάτι, κάνουμε το εξής για να την έχουμε έτοιμη από πιο νωρίς:

Συντήρηση νωπής μαγιάς

Συντήρηση νωπής μαγιάς

Αν μας περισσέψει νωπή μαγιά, για να μην χαλάσει, μπορούσε να τη διατηρήσουμε στην κατάψυξη μέχρι έναν μήνα τυλιγμένη καλά σε μεμβράνη τροφίμων. Για να την αποψύξουμε σωστά τη βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να αποψυχθεί τελείως.

Για να μην κολλάνε τα ζυμαρικά

Κολπάκι!

Για να μην κολλάνε τα ζυμαρικά

Για όλους αυτούς που πρέπει να βράσουν τα ζυμαρικά αρκετή ώρα πριν σερβιριστούν, υπάρχει τρόπος να μην κολλήσουν: Βράζουμε τα ζυμαρικά 1' λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο, σουρώνουμε και κρατούμε 1/2 φλ. του καφέ από το νερό που έβρασαν. Τα βάζουμε πάλι πίσω στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τη λιπαρή ουσία της επιλογής μας και το φλυτζανάκι το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα με ανοιχτό το καπάκι (Προσοχή! όχι πάνω στο μάτι που έβρασαν και είναι ακόμη ζεστό!) και κάθε τόσο τα ανακατεύουμε μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, αν μέχρι τότε δεν τα έχουμε σερβίρει. 

Για να ξεπαγώνουμε εύκολα τον κιμά

Για να ξεπαγώνουμε εύκολα τον κιμά

Όταν καταχύψουμε εύπλαστα υλικά, όπως είναι ο κιμάς ή στο μείγμα για τους ρεβιθοκεφτέδες, χρησιμοποιούμε σακούλες για την κατάψυξη που δεν έχουν πτυχώσεις στις άκρες, βάζουμε μέσα ότι θέλουμε να καταψύξουμε και το πατάμε, ακόμη και με τη βοήθεια του πλάστη, ώστε να γίνει μια όσο το δυνατόν λεπτότερη πλάκα. Σφραγίζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Ίσως χρειαστούμε τη βοήθεια ενός δίσκου για να το μεταφέρουμε. Έτσι όταν θελήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε αρκεί να το βγάλουμε λίγα λεπτά πριν από την κατάψυξη. Ξεπαγώνει αμέσως! Βοηθά επίσης, σε κάθε περίπτωση ξεπαγώματος, να βάλουμε το υλικό που θέλουμε να ξεπαγώσουμε μέσα σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα. 

Για να βγάζουμε το λάδι από τον τενεκέ χωρίς να πιτσιλάει

Για να βγάζουμε το λάδι από τον τενεκέ χωρίς να πιτσιλάει

Επειδή όταν μεταφέρουμε το λάδι από τον τενεκέ στα μπουκάλια, πολλές φορές λόγω ελλείψεως αέρα στο εσωτερικό, εκτινάσσεται απότομα και λερώνει. 

κάνουμε μια τρύπα διαγωνίως απέναντι από το στόμιο του τενεκέ για να μπαίνει αέρας.  

Για τα απορροφηθεί το σιρόπι από το μπακλαβά και να μην στάζει

Για τα απορροφηθεί το σιρόπι από το μπακλαβά

και να μην στάζει

Μαζί με τους ξηρούς καρπούς που θα βάλουμε, βάζουμε και μια χούφτα σπασμένα μαλακά στραγάλια. Δεν προσφέρουν και πολλά στη γεύση αλλά απορροφούν το σιρόπι και κάνουν το μπακλαβά ζουμερό χωρίς να στάζει! 

Κολπάκι: πώς να πάρουμε το ζωμό από τα γεμιστά;

Κολπάκι!

Θέλετε να πάρετε το ζωμό από τα γεμιστά ή τα σαρμαδάκια για να κάνετε αυγολέμονο και φοβάστε μήπως αδειάσετε μαζί και το φαγητό;

Καραμελωμένα κρεμμύδια

Καραμελωμένα κρεμμύδια

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια ή τ’ αγαπάς ή τα αποστρέφεσαι. Μονόδρομος είναι. Για εμάς που τα αγαπάμε είναι μια γαρνιτούρα για τα πάντα: συνοδεύουν κρέατα και αλλαντικά, νοστιμίζουν ένα ψητό συκώτι, στεφανώνουν τα σάντουιτς

Μπισκότα με κολοκύθα γεμιστά με τυρί

Μπισκότα με κολοκύθα γεμιστά με τυρί

Φθινόπωρο! Εποχή της κολοκύθας...

Το απολύτως αφράτο μπιφτέκι

Το απολύτως αφράτο μπιφτέκι

“Πώς γίνονται αφράτα τα μπιφτέκια;”.

Συχνό το ερώτημα και οι προτεινόμενες λύσεις πολλές: ντομάτα, ξύδι, κρασί, μπύρα, χωρίς αυγό, γάλα φρέσκο ή εβαπορέ, πολύ ζύμωμα, λίγο ζύμωμα, κίτρινο τυρί, μπέικινγκ πάουντερ, λίγη μαγιονέζα. Τις δοκίμασα αυτές τις λύσεις μεμονωμένες ή σε συνδυασμό. Δυστυχώς οι οικιακοί δοκιμαστές μου (βλέπε σύζυγος και γιοί) απαντούσαν κάθε φορά με ένα “Ε! Καλά είναι, όπως κάθε φορά!”. Έψαχνα εκείνο το υλικό που θα κάνει τα μπιφτέκια πραγματικά αφράτα και ακόμη καλύτερα να μείνουν το ίδιο αφράτα και την επόμενη μέρα που συνήθως βάζω στο σάντουιτς των παιδιών για το σχολείο.

Κέτσαπ, πάπρικα και μαγιονέζα σε 5'

Τρεις πανεύκολες, απλές, σπιτικές σάλτσες για τα σχολικά σάντουιτς: πραγματική κέτσαπ, πάπρικα, μαγιονέζα

Συνεχίζοντας τις αναρτήσεις για το σπιτικό κολατσιό στο σχολείο, θ΄ ασχοληθούμε σήμερα με τρεις σάλτσες που η προετοιμασία τους απαιτεί μονον 5’ από το χρόνο μας (για την καθεμιά εννοείται!!) και που συνηθίζουμε να αγοράζουμε έτοιμες για να έχουμε πάντα στο ψυγείο μας. Όμως είναι τόσο απλό και γρήγορο να τις φτιάξουμε στο σπίτι! Έτσι θα φτιάξουμε κέτσαπ, πάπρικα και μαγιονέζα.

Ψωμάκια για σάντουιτς και πολλά άλλα για το σχολικό κολατσιό!!

Σάντουιτς για το σχολείο!!

Φωτογραφία από το forkeratea.com

“Δηλαδή μένεις ακόμη παιδί!” αναφώνησε παλαιότερα πρώην συνάδελφος όταν είπα ότι μέσα μου τηρώ ακόμη το ημερολόγιο του σχολείου διότι στο δικό μου το μυαλό οι γιορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα διαρκούν δεκαπέντε ημέρες, το δε καλοκαίρι αρχίζει μόλις κλείσουν τα σχολεία και τελειώνει με το πρώτο φθινοπωρινό χτύπημα του κουδουνιού. Και να σκεφθεί κανείς ότι τότε δεν είχα ακόμη παιδιά. Ε! λοιπόν τώρα πια η κατάσταση χειροτέρεψε: ακολουθώ των πρόγραμμα των τριών γιων μου. Πίσω λοιπόν στα θρανία!!! Κι αν και δεν ετοιμάζω τη σχολική μου τσάντα, κάθε χρόνο τέτοια εποχή αρχίζω να ετοιμάζομαι για τον χειμωνιάτικο πονοκέφαλό μου: τι θα τους δίνω κάθε μέρα στο σχολείο, οέο;