Αρώματα καλοκαιριού: σιρόπι ροδακινάδας και μαρμελάδα ροδάκινο!

Μαρμελάδα ροδάκινο και μυρωδάτη ροδακινάδα

Έφτασε η εποχή για τις τελευταίες μαρμελάδες του καλοκαιριού (Ελπίζω!). Ώριμα, ζουμερά κόκκινα ροδάκινα θα αγκαλιαστούν κι αυτά με τη ζάχαρη και θα πάρουν τη θέση τους μαζί με τα υπόλοιπα πολύχρωμα βαζάκια για να μοσχομυρίσουν με τη φρουτένια γλυκιά μυρωδιά τους τους χειμώνες μας. Μόνο που αυτή τη φορά τα ροδάκινα είναι τόσο ζουμερά που ο χυμός τους γέμισε την κατσαρόλα πριν καλά-καλά πάρουν βράση. Ας προσθέσουμε λοιπόν στη σειρά με τη λεμονάδα από λεμόνια, τη βυσσινάδα και την βερυκοκανελολεμονάδα (θα σας πω παρακάτω γι΄αυτήν) μερικά καφεκόκκινα μπουκάλια ροδακινάδα.

Ανάλογα με τα ροδάκινα που έχουμε θα χρωματιστεί και η μαρμελάδα μας. Σήμερα τα ροδάκινα είχαν εσωτερικά και εξωτερικά ένα βαθύ μπορντοροδοκόκκινο (sic) χρώμα και έτσι μπορντοδοδοκόκκινες έγιναν η μαρμελάδα και η ροδακινάδα. Επιπλέον επειδή η προέλευσή τους ήταν ασφαλής ως προς τα ραντίσματα και τα φυτοφάρμακα χρησιμοποίησα και τη φλούδα τους.

Θα χρειαστούμε:

• Ώριμα ροδάκινα
• Ζάχαρη σε αναλογία 1 προς 0,5 αν φτιάξουμε μόνον μαρμελάδα ή 1 προς 0,75 αν φτιάξουμε και ροδακινάδα
• Αρκετά λεμόνια
• Αστεροειδή γλυκάνισο (για τη ροδακινάδα)

Πρωτ’ απ’ όλα βάζουμε δύο πιατάκια του καφέ στην κατάψυξη.

Πλένουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε ακανόνιστα κατ΄ ευθείαν μέσα στην κατσαρόλα. Καθώς τα κόβουμε προσθέτουμε σε στρώσεις και τη ζάχαρη. Σε ένα βαμβακερό πανί δένουμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να αφήσουμε την κατσαρόλα μερικές ώρες για να βγάλουν τα φρούτα το χυμό τους. Μπορούμε να τα κόψουμε από το βράδυ και να αφήσουμε στην κατσαρόλα στο ψυγείο. Διαφορετικά μπορούμε να τη βάλουμε αμέσως σε χαμηλή φωτιά.

Την επομένη βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει. Μόλις τα φρούτα μαλακώσουν αρκετά, χωρίς όμως να διαλυθούν αλλά να έχουν βγάλει αρκετό χυμό, αφαιρούμε τα κουκούτσια και με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε αρκετό από το σιρόπι και το περνούμε από τη σίτα κατ΄ ευθείαν σε μια μικρότερη κατσαρόλα. Το σιρόπι αυτό θα το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τη ροδακινάδα. Το σιρόπι που θα αφήσουμε στην κατσαρόλα με τα φρούτα πρέπει να είναι περίπου μέχρι τη μέση των φρούτων.

Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι τα φρούτα και τα ξαναρίχνουμε στην καταρόλα. Δοκιμάζουμε τον πολτό για να διαπιστώσουμε εάν μας ικανοποιεί η γλυκύτητά του. Αν όχι προσθέτουμε ακόμη λίγη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 15’ ακόμη.

Στο σημείο αυτό ελέγχουμε την πυκνότητα της μαρμελάδας με το κόλπο με πιατάκι. Παίρνουμε ένα πιατάκι από την κατάψυξη και απλώνουμε πάνω ένα κουταλάκι μαρμελάδα. Η μαρμελάδα μας έχει τη σωστή πυκνότητα αν η γραμμή που κάνουμε με το δάχτυλό μας δεν ενωθεί, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αν όχι βράζουμε λίγο ακόμη και ξανακάνουμε το κόλπο με το πιατάκι.

Η πυκνότητα της μαρμελάδας εξαρτάται από την περιεκτικότητα του φρούτου σε νερό, πηκτίνη (μερικά φρούτα όπως το μήλο έχουν αρκετή πηκτίνη άλλα όχι) και φυσικά ζάκχαρα. Συνήθως τις μαρμελάδες τις πήζω με πηκτίνη διότι δεν μου αρέσει να τις παραβράζω και να σκουραίνουν. Στην περίπτωσή μας όμως, επειδή αφαιρέσαμε μέρος από το σιρόπι για να κάνουμε τη ροδακινάδα, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί πηκτίνη και θα αρκέσει λίγο βράσιμο.

Αν όμως δεν αφαιρέσουμε το σιρόπι, είναι καλύτερο να πήξουμε τη μαρμελάδα με πηκτίνη αντί να τη βράσουμε. Έτσι θα διατηρηθεί ανοιχτόχρωμη. Δυστυχώς δεν μπορούμε να ξέρουμε εκ των προτέρων την ποσότητα της πηκτίνης που θα χρειαστούμε επειδή δεν μπορούμε να ξέρουμε την ποσότητα του χυμού που θα βγει από τα φρούτα αλλά και τα ζάκχαρα που περιέχονται. Γι’ αυτό προχωράμε βήμα-βήμα: Διαλύουμε σε λίγο νερό ένα κουταλάκι κοφτό πηκτίνη για κάθε κιλό φρούτα, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 15’ ανακατεύοντας κάθε τόσο. Δοκιμάζουμε την πυκνότητα με το κόλπο με το πιατάκι. Αν θέλουμε τη μαρμελάδα μας πιο πηκτή προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο λίγη πηκτίνη ακόμη ή μπορούμε να συνεχίσουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να φθάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Τέλος προσθέτουμε το χυμό μισού λεμονιού για κάθε κιλό φρούτου.

Όσο χρόνο βράζει η μαρμελάδα ετοιμάζουμε τα βάζα που θα τη συντηρήσουμε. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια. Αν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων βάζουμε δυο δάχτυλα νερό σε κάθε βάζο και τοποθετούμε τα βάζα στο φούρνο. Βάζουμε το φούρνο στο ανώτατο μέχρι να δούμε το νερό μέσα στα βάζα να βράζει. Τότε, φορώντας γάντια κουζίνας, παίρνουμε τα βάζα ένα-ένα, πετάμε το νερό και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω με μαρμελάδα. Πολύ πρακτικό για το γέμισμα είναι ένα μπρίκι για καφέ επειδή μπορούμε να το σκουπίσουμε από κάτω στο χείλος της κατσαρόλας, αποφεύγοντας έτσι να στάξει η μαρμελάδα. Μόλις γεμίσουμε το βάζο, κλείνουμε καλά με το καπάκι και αναποδογυρίσουμε μέχρι να κρυώσουν. Έτσι μπορούμε να συντηρήσουμε τη μαρμελάδα μας εκτός ψυγείου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Φέτος άνοιξα ένα βάζο μαρμελάδα φράουλα που είχε ημερομηνία Μάιος 2015. Ήταν ωραιότατη!

Ένας άλλος τρόπος για να αποστειρώσουμε τα βάζα είναι να βάλουμε στη φωτιά ένα μπρίκι με νερό μέχρι τη μέση. Πρέπει να προσέξουμε ώστε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε να μπορούν να σταθούν ανάποδα πάνω στο μπρίκι. Μόλις βράσει το νερό βάζουμε ανάποδα πάνω στο μπρίκι ένα βάζο μέχρι να δούμε να γεμίζει υδρατμούς. Τότε το παίρνουμε χρησιμοποιώντας γάντια και βάζουμε επάνω το επόμενο βάζο. Γεμίζουμε όπως ήδη περιγράψαμε.

Ταυτόχρονα με τη μαρμελάδα μπορούμε να φτιάξουμε το σιρόπι: Βάζουμε την κατσαρολίτσα με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 4-5 δοντάκια για κάθε λίτρο σιροπιού. Βεβαίως εάν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, μπορούμε να βάλουμε περισσότερο ή να το παραλείψουμε τελείως. Βράζουμε για 15΄και ελέγχουμε την πυκνότητα. Για οδηγίες σχετικά με την πυκνότητα μπορείτε να ανατρέξετε στην ανάρτηση για το σιρόπι βυσσινάδας. Τέλος προσθέτουμε και χυμό λεμονιού. Η μικρότερη αναλογία είναι χυμός μισός λεμονιού για κάθε λίτρο σιροπιού αλλά αν βάλουμε περισσότερο αποκτά μια μυρωδάτη γλυκόξινη γεύση ιδιαίτερα απολαυστική! Για τα δικά μου γούστα χρειάζεται χυμός 2 λεμονιών για κάθε λίτρο. Εσείς μπορείτε να καθορίσετε την ποσότητα του λεμονιού ανάλογα με τα ανάλογα με τα γούστα σας! Μπορείτε όμως να προσθέσετε επιπλέον λεμόνι τη στιγμή που θα θελήσετε να πιείτε μια απολαυστική βερυκοκάδα.

Μόλις το σιρόπι μας έχει την επιθυμητή πυκνότητα, το αφήνουμε για 10’ περίπου να ηρεμήσει και το μεταγγίζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια, όπου θα το διατηρήσουμε εκτός ψυγείου μέχρι να το ανοίξουμε. Όταν όμως το ανοίξουμε, πρέπει να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Η ροδακινάδα μας σερβίρεται αραιωμένη με παγωμένο νερό σε αναλογία 1 μέρος σιρόπι / 3 ή 4 μέρη νερό αλλά πίνεται και σαν τσάι αν προσθέσουμε ζεστό νερό. Επίσης μπορεί να αρωματίσει οποιοδήποτε άλλο τσάι, όπου θα το προσθέσουμε αντί για ζάχαρη. Είναι όμως εξίσου απολαυστικό αν προσθέσουμε λίγες σταγόνες σ΄ ένα ποτήρι παγωμένο κρασί ή να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ευφάνταστα κοκτέιλ!

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα βερύκοκο και βερυκοκανελολεμονάδα. Τότε στο σιρόπι θα προσθέσουμε ένα ξύλο κανέλα για κάθε λίτρο σιροπιού. Όσα είπαμε για το λεμόνι ισχύουν και εδώ.

Στην υγειά σας!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με ακολουθήσετε στο Google, εφόσον έχετε λογαριασμό στο Google ή γράψετε το e-mail σας στο κουτάκι επάνω δεξιά και να πατήσετε “Submit” ή να ακολουθήσετε τη σελίδα μου στο Facebook "Κολατσιό από σπίτι" Έτσι θα ενημερώνεστε αμέσως για κάθε καινούργια συνταγή. Κι αν νομίζετε ότι αξίζουν μια κοινοποίηση πατήστε ένα από τα κουμπάκια κάτω αριστερά ώστε να κοινοποιηθεί αμέσως όπου θέλετε!

Να είστε όλοι καλά και καλά μαγειρέματα!

Αλέκα Ν.