Πώς να χρησιμοποιήσουμε όλα τα μέρη του πράσου!

Από τα πράσα δεν πετάμε τίποτε...

Κρέμα καραμελέ κατσαρόλας με 4 μόνον υλικά!!

Κρέμα καραμελέ κατσαρόλας

Την εποχή που κατ’ ανάγκη άρχιζα τα πρώτα καθημερινά μαγειρικά μου βήματα, εκείνα τα αξέχαστα φοιτητικά χρόνια στις Βρυξέλλες όπου έκανα το μεταπτυχιακό μου, νοίκιαζα μια σοφίτα (ναι! εκείνη με το φούρνο στο ισόγειο και τα μυρωδάτα γαλλικά σταφιδόψωμα που σας έχω ήδη πει!) που για μαγείρεμα είχε μόνον δύο εστίες γκαζιού. Τότε αντιμετώπισα μια πρόκληση: να μαγειρέψω στην κατσαρόλα φαγητά που κλασσικά γίνονται στο φούρνο. Αποδείχτηκε ότι δεν ήταν πολύ δύσκολο, ήθελε κυρίως φαντασία και κατανόηση της συμπεριφοράς των υλικών. Ανάμεσα σ’ αυτά που μαγείρευα ήταν γεμιστά στην κατσαρόλα, παστίτσιο, κέικ και κρέμα καραμελέ. Με το πέρασμα του χρόνου όμως ξέχασα τις αυτές συνταγές. Τις ξαναβρήκα πριν μερικούς μήνες, όταν αποφάσισα να κάνω ένα ξεκαθάρισμα στις φοιτητικές μου σημειώσεις. Ήταν τότε που βρήκα και το βιβλιαράκι με τις γκόφρες των Βρυξελλών, που έχουμε ήδη κάνει.

Γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου! Μια εντυπωσιακή και οικονομική πρόταση για το γιορτινό τραπέζι...

Γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου

Φέτος για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι θα μαγειρέψει άλλος... Εγώ απλώς θα συμβάλλω με την ολόκληρη χοιρινή πανσέτα στο φούρνο και τον μπακλαβά με ελαιόλαδο και μέλι. Καταλάβατε! Θα τα ψήσω στο σπίτι, θα βάλω τα καλά μου, μπορεί να βάψω και το νύχι..., θα πάρω τα ταψιά υπό μάλης και θα πάω! Δεν μπορώ να πω ότι δεν μου αρέσει η ιδέα!

Μελοκακάρονα ή κουραμπιέδες;

Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες;

Πώς απαντάμε σ΄ αυτό το ερώτημα; Τι κάνουμε όταν οι μισοί στην οικογένεια θέλουν κουραμπιέδες και οι υπόλοιποι μελομακάρονα; Μέση λύση: να κάνουμε μισή δόση και από τα δύο. Δυο συνταγές, διαφορετικά υλικά, διπλά σκεύη λερωμένα. Κι αν σας έλεγα ότι υπάρχει μια συνταγή κάπου ανάμεσα στα δύο, μια συνταγή που μας δίνει τη δυνατότητα είτε να μελώσουμε (κυριολεκτικά), είτε να ζαχαροαχνώσουμε τα βουτυρένια μπισκότα μας και να τους έχουμε όλους ευχαριστημένους;

Ακόμη ένα χοιρινό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι που μπορούμε να προετοιμάσουμε μέχρι και 2 ημέρες νωρίτερα!

Ζουμερό χοιρινό μπούτι στο φούρνο!

Μετά την ολόκληρη πανσέτα στο φούρνο με 10λεπτη προετοιμασία, ας δούμε κι ένα τρόπο να ψήσουμε το ίδιο εύκολα και γρήγορα το χοιρινό μπούτι. Πρόκειται για ένα ολόψαχνο κομμάτι που όμως λόγω της ελλείψεως λίπους είναι πολύ στεγνό. Όσο κι αν το ψήσουμε μέσ σε λαδόκολες, γάστρες, σακούλες ψησίματος, στεγνό θα είναι, ειδικά όταν κρυώσει.

Ετοιμάζουμε μέρες πριν τις σαλάτες για το γιορτινό τραπέζι

Παντζαροσαλάτα και καροτοσαλάτα στο βάζο!

Για να μην τρέχουμε πανικόβλητοι μέσα στην κουζίνα ανήμερα Χριστούγεννα...

Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα οι νοικοκυρές και οι νοικοκύρηδες εντείνουν τους προγραμματισμούς και τις δοκιμές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Δύσκολη εξίσωση με πολλές παραμέτρους είναι αλήθεια: γιορταστικό, ευπαρουσίαστο, κοινά αποδεκτό, οικονομικά αποδεκτό, νόστιμο, όχι εξαιρετικά χρονοβόρο, όχι της ώρας για να μπορέσει και ο άρχων της κουζίνας να περάσει λίγη ώρα με τους υπολοίπους συνδαιτυμόνες.

Κρεατοπιτάκια στον ατμό!

包子 ή αλλιώς μπά-όζι και στην ελληνικήν κρεατοπιτάκια στον ατμό!

包子 (προφέρεται μπά-όζι) στα κινεζικά σημαίνει κουλούρι. Αλλά μη πάει ο νους σας στα δικά μας κουλούρια ή κουλουράκια. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια λευκή ζύμη η οποία ψήνεται στον ατμό. Τις περισσότερες φορές είναι γεμάτη με κάποιου είδους κρέας με λαχανικά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει με σκέτα λαχανικά. Το τελευταίο καθιστά τα μπά-όζι, όπως σε συντομία λέγονται, μια πολύ νόστιμη λύση για όσους δεν θέλουν να καταναλώσουν κρέας ή, τολμώ να πω, και για όσους νηστεύουν.

Για τους λάτρεις του παστουρμά!

Παστουρμάς σε finger food

ή αλλιώς μεζεδάκια με παστουρμά

“Δυο καφενεία, δυο σινεμά,

παστέλι ούζο και παστουρμά

πολλά κορίτσια, λίγοι γαμπροί

και το βραδάκι κρύο βαρύ....”

Πράσα με καρότα γιαχνί. Ως κύριο πιάτο λαδερό ή άλαδο αλλά και ως γαρνιτούρα!

Πράσα με καρότα γιαχνί

Ως κύριο πιάτο λαδερό ή άλαδο αλλά και ως γαρνιτούρα!

Παρά τους προγραμματισμούς για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, η νηστεία συνεχίζεται κι εμείς θα κάνουμε σήμερα ένα ακόμη νηστίσιμο φαγάκι. Μ΄αρέσουν τα νηστίσιμα φαγητά για την απλότητά και την καθημερινότητα των υλικών τους (...συνήθως) που μας δίνουν τη δυνατότητα να αυτοσχεδιάσουμε, να ψάξουμε να βρούμε λύσεις και να τα νοστιμίσουμε περισσότερο, να προσπαθήσουμε να βρούμε κόλπα που θα ξεγελάσουν όσους δεν μπορούν εύκολα να εγκαταλείψουν τις “αμαρτωλές” διατροφικές συνήθειες.

Ολόκληρη πανσέτα στο φούρνο σε 10' και με ελάχιστα υλικά! - Pork belly in the oven prepared in 10'!!!

English version follows

Πανσέτα ολόκληρη στο φούρνο

Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα! Εν μέσω νηστείας για πολλούς, όλοι και όλες κάνουμε τους προγραμματισμούς μας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Τότε που όλη η οικογένεια θα μαζευτεί για να γιορτάσει τη μεγάλη γιορτή. Μ΄αρέσουν αυτές οι συναντήσεις. Ακόμη κι αν βρίσκομαι με ανθρώπους που τους βλέπω συχνά, αυτή η μέρα έχει κάτι διαφορετικό. Είναι μάλλον το πνεύμα της ημέρας. Είναι όμως και το όμορφα στολισμένο τραπέζι με τα επιμελημένα καλούδια του. Όμως όσοι συμμετείχαμε στην προετοιμασία ενός τέτοιου τραπεζιού, ξέρουμε από πρώτο χέρι ότι είναι ένας μικρός πονοκέφαλος. Χρειάζεται όχι μόνον μεγάλες ποσότητες, αφού συνήθως είναι πολυπληθές, χρειάζεται και ποικιλία για να ευχαριστηθούν όλα τα γούστα, για επιδείξει η νοικοκυρά τις ικανότητές της (ε! ας μην το κρύβουμε και μεταξύ μας, μια μικρή ματαιοδοξία την έχουμε...). Όλα αυτά σημαίνουν κόπο, πολύ κόπο. Μπορεί να κοπιάζουμε με ευχαρίστηση αλλά δεν είναι καλύτερα να μειώσουμε τον κόπο όσο μπορούμε ώστε ούτε το ταψί να χρειαστεί να πλύνουμε στο τέλος;

Το μυστικό της βελούδινης φάβας!

Φάβα: βελούδινη και παντρεμένη

Καθώς συνεχίζεται η νηστεία των Χριστουγέννων θα κάνουμε ένα ακόμη νηστίσιμο φαγάκι, με ένα γνώριμο και απλό υλικό, τη φάβα. Φάβα έχουμε ξανακάνει τον περασμένο Αύγουστο που τη δοκιμάσαμε άλαδη, παρά το ότι φάβα και λάδι πηγαίνουν μαζί. (Για την άλαδη φάβα πατήστε εδώ). Τότε για να της προσδώσουμε περισσότερο “σώμα” και να ξεγελάσουμε όσο είναι δυνατόν την έλλειψη του ελαιολάδου προσθέσαμε στο βράσιμο καρότο. Σήμερα θα προσθέσουμε το θεόσταλτο ελαιόλαδο και θα προσπαθήσουμε να κάνουμε μια φάβα γλυκιά και και βελούδινη, σαν μους! Για να το πετύχουμε αυτό θα προσθέσουμε ένα πράσινο μήλο που μπορεί μεν να μην φαίνεται στη γεύση αλλά θα την αφρατέψει στα κρυφά!