Το μυστικό για τις απόλυτα τραγανές κροκέτες πατάτας

Τραγανές, τραγανότερες, τραγανότατες πατατοκροκέτες!

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα παγκοσμίως λατρεμένο φαγητό και η επίτευξη της απολύτως τραγανής πατάτας είναι επιστήμη ολόκληρη που έχει να κάνει με το κόψιμο της πατάτας, το είδος της λιπαρής ουσίας που θα χρησιμοποιήσουμε, τη θερμοκρασία που θα τις τηγανίσουμε μία ή δύο φορές αλλά και το είδος της πατάτας και πότε θα σερβιριστούν. Για να φτάσουν οι πατάτες σωστές στο τραπέζι

Καραμελένιες, βουτυράτες, υπέροχες γκόφρες !

Une chaude, s'il vous plait!

(Μια ζεστή, παρακαλώ!)

Αρκετά χρόνια πριν έκανα βόλτα με μια φίλη στη Rue Neuve, γνωστό εμπορικό πεζόδρομο στο κέντρο των Βρυξελλών. Νεοφερμένη στην πόλη, δεν ήξερα ούτε τα κατατόπια, ούτε τις συνήθειες. Η φίλη μου πλησίασε σ’ ένα μαγαζάκι, ένα χώρο 4-5 τετραγωνικών με μια βιτρίνα-παράθυρο ούτε ένα μέτρο φαρδύ κι έναν στενό πάγκο πίσω από την οποίο στεκόταν μία κοπέλα κρατώντας μια πιρούνα.

Παστός γαύρος

Γαύρος παστός

Ένα ανοιξιάτικο πρωινό πριν μερικά χρόνια περπατούσα βιαστικά στην παραλία της Καβάλας. Το μάτι μου πήρε ένα ψαρά που έβγαλε από τη βάρκα του ένα καφάσι με γαύρο. Κάθισε στην προκυμαία πήρε μπροστά του ένα τενεκέ και μια σακούλα αλάτι. Έριξε άτακτα το γαύρο και το αλάτι μέσα στον τενεκέ. Μου έκανε εντύπωση. Εγώ γιατί τις στρώνω μία-μία σαν να κάνουν παρέλαση στη λεωφόρο; Τον πλησίασα και τον ρώτησα. Χαμογέλασε. “Άκου να μαθαίνεις”, μου είπε.

Οι φακές του Διογένη!

Οι φακές του Διογένη

(Μια έμπνευση από ένα σχόλιο του Ηλία Μαμαλάκη)

Μία μέρα ο Διογένης έτρωγε ένα πιάτο φακές. Δεν υπήρχε σε όλη την Ελλάδα πιο φθηνό φαγητό από μία σούπα με φακές. Αν έτρωγες φακές σήμαινε ότι βρισκόσουν σε κατάσταση απόλυτης ανέχειας. Πέρασε τότε ένας πλούσιος φίλος του άρχοντα και του είπε: «Αχ, καημένε Διογένη! Αν μάθαινες να μην είσαι ανυπότακτος και κολάκευες λιγάκι τον άρχοντα, δε θα ήσουν αναγκασμένος να τρως συνέχεια φακές». Ο Διογένης, σήκωσε με περιφρόνηση το βλέμμα και του αποκρίθηκε: «Αχ, καημένε φίλε μου! Αν μάθαινες να τρως λίγες φακές, δεν θα ήσουν αναγκασμένος να υπακούς και να κολακεύεις συνεχώς τον άρχοντα».

Ρολάκια γλώσσας γεμιστά με γαρίδες και σούπα γαρίδας

Ρολάκια γλώσσας γεμιστά με γαρίδες

και σούπα γαρίδας

Νόστιμο ψάρι η γλώσσα. Τρώγεται πολύ εύκολα από τα παιδιά επειδή δεν έχει κόκαλα. Αν μάλιστα χρησιμοποιήσουμε φιλετάκια γλώσσας, φρέσκα ή κατεψυγμένα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας και την τσέπη μας, γίνεται ακόμη πιο εύκολο. Συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε τις γλώσσες τηγανητές σε ελαιόλαδο. Άλλη κλασσική συνταγή είναι οι Soles Meunière (γλώσσες της μυλωνούς!!),

Αλμυρά μάφινς με κιμά και γραβιέρα!

Αλμυρά μάφινς με κιμά και γραβιέρα

Σε δεύτερο πλάνο έτοιμα τα σακουλάκια 

για να τα πάρουν τα παιδιά στο σχολείο!

Πολλές συνταγές κυκλοφορούν στις μέρες μας για τα μάφινς όπως επίσης και πολλές για καπ-κέικς. Ποια είναι όμως η διαφορά αυτών των δύο;

Μπακλαβάς με ελαιόλαδο και μέλι !!

Μπακλαβάς με ελαιόλαδο και μέλι

Στις γευστικές μου μνήμες ο μπακλαβάς μαζί με το κανταΐφι είναι χριστουγεννιάτικα γλυκά. Μάλλον επειδή στα παιδικά μου χρόνια, τότε που χτίζονται οι αισθήσεις και συνδέονται με μυρωδιές όσο σε καμιά άλλη ηλικία, η μάνα μου τα έφτιαχνε πάντοτε κάθε Χριστούγεννα αντί για κουραμπιέδες και μελομακάρονα και σπάνια (ή ίσως και ποτέ δεν) έφτιαξε κάποια άλλη εποχή του χρόνου.