Σπιτικό αλλαντικό από ψαρονέφρι!

Σπιτικό αλλαντικό από ψαρονέφρι!

Μετά το ζαμπόν από γαλοπούλα και από χοιρινό, (για να τα δείτε πατήστε εδώ και εδώ) έψαχνα καιρό τώρα να κάνω κάποιο ακόμη ένα εύκολο αλλαντικό που θα νοστιμίζει το τραπέζι μας και τα σάντουιτς.

Άλαδα χυλωμένα ρεβίθια

Άλαδα χυλωμένα ρεβίθια

Νομίζω ότι δεν υπάρχει παιδί στην Ελλάδα που να δεν έχει φάει άλαδα όσπρια την Μεγάλη Εβδομάδα! Θυμάμαι κυρίως τη φακή που εξ αιτίας της απουσίας του ελαιολάδου δε χύλωνε και κολυμπούσε σ΄ένα ντοματένιο ζουμάκι. Κακά τα ψέμματα: τα όσπρια αν δε βράσουν με λάδι δε χυλώνουν από μόνα τους. Χρειάζονται βοήθεια. Το πιο συνηθισμένο κόλπο είναι να πολτοποιήσουμε ένα μέρος από το φαγητό. Ένα άλλο κόλπο, καλύτερο κατά τη γνώμη μου, είναι να προσθέσουμε ένα ακόμη υλικό που θα τα αγκαλιάσει.

Πουρές κολοκύθας

Πουρές κολοκύθας

Η κολοκύθα είναι ένα χειμωνιάτικο λαχανικό που τουλάχιστον στη δική μου κουζίνα πήρε τη θέση της μόλις τα τελευταία χρόνια. Αλλά και πάλι δεν μπορώ να πω ότι μας ξετρελαίνει. Όπως και αν το προσπάθησα, όταν είναι το κύριο υλικό στη συνταγή μας βγάζει οικογενειακώς μια χορταρίλα που δεν αρέσει σε κανέναν. Έτσι περιορίστηκε σε δεύτερο συμπληρωματικό ρόλο και κυρίως ως απαραίτητο αναπλήρωμα της λιπαρής ουσίας στα άλαδα φαγητά, όπως φαίνεται και στο σχετικό πίνακα αντικατάστασης.

Πώς να αποξηράνουμε τα αρωματικά βότανα

Πως να αποξηρανουμε τα αρωματικα βοτανα

Για να αποξηράνουμε σωστά και εύκολα τα αρωματικά βότανα, όπως ρίγανη, δυόσμο, μέντα, θυμάρι, μαντζουράνα και να έχουμε όλο το χρόνο φροντίζουμε να είναι φρέσκα και χωρίς ξερά κλαράκια. Τα πλένουμε καλά και τα βαζουμε πάνω σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.

Το σωστό μαγείρεμα του πλιγουριού!

Σπυρωτό πλιγούρι

Το πλιγούρι ή πουργκούρι ή μπλουγούρι ή χόντρος είναι σπασμένο και προβρασμένο σιτάρι. Ο πίνακας στα δεξιά μας (πηγή ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑ), μας δείχνει τη μεγάλη διατροφική του αξία. Σε σύγκριση με το αποφλοιωμένο ρύζι το πλιγούρι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Επιπλέον έχει υψηλό δείκτη κορεσμού, με άλλα λόγια μας χορταίνει περισσότερο και επομένως είναι καλύτερο να το προτιμάμε στις δίαιτες.

Ψωμί στη σιδερώστρα! Από την Αλέκα Ν.

Σιδερωμένα πιτόψωμα

Πριν αρκετά χρόνια, όταν ακόμη ζούσα στην πρωτεύουσα, αγόρασα από μεγάλο σούπερ-μάρκετ ένα πακέτο με πέρσικο ψωμί ολικής αλέσεως, όπως τιτλοφορούταν. Επρόκειτο για τετράγωνα εύκαμπτα φύλλα ζύμης, πάχους 2-3 χιλιοστών που έφτιαχναν υπέροχα ρολά, αυτά που πλέον αποκαλούμε ελληνιστί wrap. Σύντομα μετακόμισα στην επαρχιακή πόλη που ζω μέχρι σήμερα όπου δεν υπήρχε το μεγάλο σούπερ-μάρκετ για να τα αγοράσω. Αλλά και στις μέρες μας που το ίδιο σούπερ-μάρκετ εξέδραμε πια και στην υπέροχη ελληνική επαρχία, δεν πωλείται το πέρσικο ψωμί. Αλλά και να πωλούνταν δεν θα το αγόραζα. Έχω φτιάξει πια το δικό μου!

Σοκολατένια μπάμπκα

Σοκολατένια μπάμπκα

Babka στα πολωνέζικα σημαίνει γιαγιάκα. Αυτή η πολωνέζα γιαγιά έδωσε από τις δίπλες της φούστας της το όνομά της σ’ ένα πεντανόστιμο, γλυκό ψωμί με αρκετές παραλλαγές. Δίπλες κάνει η ζύμη της μπάμπκας καθώς στροβιλίζεται με τη γέμιση. Όταν η μπάμπκα έφτασε στη Νέα Υόρκη μαζί με τους πρώτους Εβραίους μετανάστες από την Ανατολική Ευρώπη, παντρεύτηκε με την πικρή σοκολάτα, πλούτισε τις δίπλες της και άρχισε τη διεθνή της καριέρα! Αυτό είναι που την κάνει ακαταμάχητη: η αντίθεση ανάμεσα στα ελαφρώς τραγανά στρώματα της ζύμης και στα κρεμώδη, σοκολατένια στροβιλίσματα της γέμισης. Αφράτη και συμπαγής, είναι δύσκολο να σταματήσετε σε μία μόνο φέτα!

Αντικατάσταση ελαίου ή λιπαρής ουσίας

Αντικατάσταση ελαίου ή λιπαρής ουσίας

Εάν για λόγους νηστείας, δίαιτας ή αλλεργιών θέλετε να αντικαταστήσετε το λάδι ή κάποια λιπαρή ουσία από τα κέικ, μάφινς κλπ., δείτε με το μπορούν να αντικατασταθούν!

Αφράτο άλαδο κέικ!!

Άλαδο κέικ με σάλτσα μήλου και μελάσα

Η έλλειψη λαδιού ή λιπαρής ουσίας τις μέρες της νηστείας που διανύουμε είναι αρκετά δύσκολη. Και μπορεί στα φαγητά να τα καταφέρνουμε λίγο-πολύ ακολουθώντας μερικά τρικ, παραλείποντας υλικά ή προσθέτοντας κάτι άλλο. Στα γλυκά τι γίνεται; Εκεί που χρειάζεται ακρίβεια στα υλικά και η αφαίρεση κάποιου αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποια βασικά υλικά, όπως το λάδι, το αυγό ή το γάλα;