Κολοκυθάκια γεμιστά με με κιμά και πλιγούρι και ένα μικρό μυστικό

Κολοκυθάκια γεμιστά με πλιγούρι

Κολοκυθάκια γεμιστά περιχυμένα με αυγολέμονο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Το Σάββατο που πήγα στη λαϊκή αγορά έψαξα τα στρογγυλά κολοκυθάκια για γέμισμα που τα τελευταία χρόνια έκαναν την εμφάνισή τους για να κάνω τα πρώτα γεμιστά κολοκυθάκια της χρονιάς, αφού δεν αγοράζω ποτέ λαχανικά εκτός εποχής. Δυστυχώς στους βιολογικούς πάγκους, απ΄ όπου κατά προτίμηση αγοράζω, δεν μπόρεσα να βρω. Βρήκα όμως φρέσκα τα μακρόστενα χοντρούλικα κολοκυθάκια που μέχρι την εμφάνιση των στρογγυλών χρησιμοποιούσαμε και για γέμισμα. Για να είμαι ειλικρινής γευστική διαφορά δεν έχω καταλάβει να υπάρχει.
Τα δε παραδοσιακά μακρόστενα βολεύουν περισσότερο αν κάποιος θέλει να μαγειρέψει μεγαλύτερη ποσότητα, όπως συνήθως συμβαίνει στο σπίτι μου. Τρία αγόρια στην εφηβεία και ένας σύζυγος που αποφάσισε να γίνει μαραθωνοδρόμος σημαίνει αυτόματα μεγάλες ποσότητες φαγητού. ΔΕΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΑΒΑΙΝΩ!!!!

Έχοντας πρόσφατα διαβάσει διάφορα αρνητικά για το αποφλοιωμένο ρύζι, έχω στραφεί στη χρήση πλιγουριού σε όλα τα καλοκαιρινά γεμιστά. Φυσικά με κιμά. Δεν το συζητάμε να τους ταΐσω νηστίσιμα γεμιστά κολοκυθάκια...

Και το μικρό μου μυστικό: Επειδή δεν (πρέπει να) πετάμε τίποτε, πολλώ δε μάλλον όταν πρόκειται για κάτι φρέσκο και βιολογικό, το δε κολοκύθι έχει περιεκτικότητα σε νερό 90% περίπου, προτιμώ όταν μαγειρεύω κολοκυθάκια γεμιστά να χρησιμοποιώ για να δώσω υγρασία στο μείγμα το εσωτερικό των κολοκυθακίων που ούτως ή άλλως αφαιρώ για να τα γεμίσω. Με το τρόπο αυτό και πιο νόστιμα γίνονται και νερουλιασμένα δε γίνονται.

Θα χρειαστούμε για 22 γεμιστά:

11 μακρόστενα χοντρούλικα κολοκυθάκια

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

20 κ.σ. πλιγούρι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Μισό ματσάκι μαϊντανό

Μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή 1 1/2 κ.σ. ξερό

1/2 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά, δίνει

                                                                  ωραίο χρώμα)

                                            Μια κούπα ελαιόλαδο

                                            Αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε στη μέση. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσουμε, ειδικά αν είναι φρέσκα και τρυφερά. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψουμε. Αυτό το κάνουμε διότι όταν είναι γεμάτα είναι πιο εύκολο να τα τακτοποιήσουμε και αν χρειαστεί να τα στριμώξουμε λίγο, χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα πριν τα αδειάσουμε.

Στο κέντρο διακρίνεται το παριζιέν.

Παίρνουμε ένα-ένα τα κολοκυθάκια από την κατσαρόλα που τα τακτοποιήσαμε και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο παριζιέν ή ένα κουταλάκι. Μόλις το αδειάσουμε το βάζουμε πίσω στη θέση του και παίρνουμε το επόμενο. Έτσι δε χαλάμε τη σειρά με την οποία τα βάλαμε στην κατσαρόλα κινδυνεύοντας να μην μπορούμε να τα τοποθετήσουμε με τον ίδιο βολικό τρόπο.

(Το παριζιέν είναι το στρογγυλό βαθουλωτό κουταλάκι με το οποίο βγάζουμε μπαλάκια από φρούτα όπως το πεπόνι ή το καρπούζι. Μας βοηθά να αδειάσουμε καλύτερα τα κολοκυθάκια διότι καθώς το περιστρέφουμε σκάβουμε το κολοκυθάκι πολύ περισσότερο και καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο εργαλείο, όπως εκείνο με το οποίο ξεκουκουτσώνουμε το μήλο. Αν μάλιστα έχετε παριζιέν με δυο άκρες, με ένα κανονικό και ένα μικρότερο κουταλάκι, όπως δεν έχω εγώ, ακόμη καλύτερα.)

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο. Σε μια μπασίνα βάζουμε τον κιμά, το πλιγούρι, τα 3/4 από το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Πολτοποιούμε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και

την προσθέτουμε στο μείγμα της γέμισης.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το 1/4 από το εσωτερικό των κολοκυθακίων και τα προσθέτουμε στη μπασίνα. Αυτός ο πολτός θα χρησιμεύσει για να μαγειρευτεί το πλιγούρι μέσα στο κολοκύθι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια

χωρίς να τα βγάλουμε από την κατσαρόλα

Χωρίς να βγάλουμε τα κολοκυθάκια από την κατσαρόλα, τα γεμίζουμε ένα-ένα με το χέρι. Εγώ προτιμώ να τα γεμίζω μέχρι επάνω αρκετά καλά. Το καλύτερό μου είναι η γέμιση που όταν μαγειρευτεί θα ξεχειλίσει από το κολοκυθάκι σχηματίζοντας μια “κορωνίτσα”. Η γέμιση αυτή στην ουσία έχει μαγειρευτεί στον ατμό, είναι σχετικά στεγνή και όταν πέσει επάνω της το αυγολέμονο γίνεται πεντανόστιμη. (Μεταξύ μας, αν επιβιώσει μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού, αφού αγαπημένη μου συνήθεια είναι να τσιμπολογώ τις κορωνίτσες!!!)

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και δύο κούπες νερό. Αν υπάρχουν κενά βάζουμε κομμάτια από τη σάρκα των κολοκυθιών που μαζί με το ζωμό που θα δημιουργηθεί θα φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε το φαγητό στη φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράζει, μετριάζουμε την ένταση στο μισό (στο 4 στην κουζίνα μου με διαβάθμιση από 1 έως 9). Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κολοκυθάκια. Γι΄αυτό τα τσιμπάμε μ΄ένα πιρούνι για να δοκιμάσουμε.

Για το αυγολέμονο

(Ζητώ την επιείκειά σας! Ο στόλος έπρεπε να φάει σύντομα διότι έπρεπε να φύγει για την προπόνηση και πάνω στη βιασύνη μου να φτιάξω αυγολέμονο, ξέχασα να βγάλω φωτογραφίες. Επιφυλάσσομαι!)

Μόλις είναι έτοιμα τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, βάζουμε τα γάντια της κουζίνας και κρατώντας το καπάκι, γέρνουμε την κατσαρόλα πάνω από ένα κατσαρολάκι για να χυθεί όσο περισσότερος ζωμός γίνεται. Αφαιρούμε τη σάρκα του κολοκυθιού που είχαμε βάλει στην κατσαρόλα και την προσθέτουμε στο ζωμό. Πολτοποιούμε. Ανάλογα με την ποσότητα του κολοκυθιού ο ζωμός μετά την πολτοποίηση θα πήξει κάπως. Πρέπει πάντως η ποσότητα του ζωμού να είναι δύο κούπες περίπου. Αν όχι, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.

Σε μια μπασίνα χτυπάμε δύο αυγά, προσθέτουμε το χυμό δύο μέτριων λεμονιών. Λίγο-λίγο προσθέτουμε το 1/3 από το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μη ψηθεί το αυγό. Μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας.

Στο σημείο αυτό υπάρχουν δύο δυνατότητες: η μία είναι ο παραδοσιακός τρόπος, δηλαδή να περιχύσουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα με το άψητο αυγολέμονο, να κινήσουμε κυκλικά την κατσαρόλα και να αφήσουμε να ψηθεί το αυγολέμονο με την θερμότητα που έχει το φαγητό. Αν ακολουθήσουμε τον τρόπο αυτό είναι καλύτερα να σκεπάσουμε το φαγητό με μια πετσέτα και μετά να βάλουμε το καπάκι. Έτσι θα απορροφηθούν οι υδρατμοί και δεν θα νερουλιάσει το φαγητό μας. Μεταξύ μας κάτι τέτοιο κάνω σε όλα τα φαγητά που αφήνω να ξεκουρασθούν σκεπασμένα. Η τεχνική αυτή, αν και εύκολη και παραδοσιακή, καταλήγει τουλάχιστον σ΄εμένα σε ένα παραψημένο “κομμένο” αυγολέμονο που δεν έχει ούτε όμορφη όψη ούτε ευχάριστη υφή.

Για να αποφύγω αυτή την εικόνα, προτιμώ να ψήνω το αυγολένομο ξεχωριστά, όπως κάνω για τις γεμιστές πιπεριές. Βάζω λοιπόν την κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά και ψήνω το αυγολέμονο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Αν δεν σερβίρω αμέσως σκεπάζω με πετσέτα και καπάκι.

Σερβίρουμε σε βαθύ μεγάλο πιάτο, περιχύνουμε με αυγολέμονο και τρίβουμε από πάνω λίγο πιπέρι.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να γράψετε το e-mail σας στο κουτάκι επάνω δεξιά και να πατήσετε “Submit” ή να ακολουθήσετε τη σελίδα μου στο Facebook "Κολατσιό από σπίτι" Έτσι θα ενημερώνεστε αμέσως για κάθε καινούργια συνταγή.

Να είστε όλοι καλά και καλά μαγειρέματα!

Αλέκα Ν.